Défauts et qualités d’un pain
Manque de force
Excès de force
Défauts des pâtes
Pâte ferme
Pâte molle
Pâte qui relâche
Pâte courte
Pâte jeune
Pâte croûtée
Pâte suintante
Pâte grasse
Pâte filante
Pâte pourrie
Défauts des pains
Pain plat
Pain peu développé
Pain baisé
Grignes déchirées
Absence de grignes
Pain cintré
Pain ferré
Défauts de la Croûte
Croûte sale
Croûte terne
Croûte rouge
Croûte pâle
Croûte cloquée
Croûte dure
Croûte molle
Croûte friable
Défauts de la mie
Mie trop serrée
Mie collante
Mie trop blanche
Mie qui s’émiette
