Catégorie : Les pains spéciaux

Wholemeal bread

Demande un savoir-faire aux diverses étapes

Ingrédients : • Farine T65                       1000 g• Farine de seigle T170         100g• Eau     (TB 58°C )              670g• Sel                                        20g• Levure20 à                           25g• Pâte fermentée                   250g Pétrissage : au batteur 10 min en 1ère puis 5 min en 2ème vitessePointage en masse :  de 45 min à 1 hDivision, détente : 10 minFaçonnage, apprêt :  env.  1h30Cuisson à 240…