Catégorie : Le pointage

La fermentation peut se définir comme étant la transformation biochimique de substances organiques ( le plus souvent des sucres ) sous l’effet de micro-organismes (levures ou ferments) avec le concours d’enzymes. Il existe 3 types de fermentation : La fermentation panaire est une fermentation de type alcoolique. Elle correspond à la transformation des sucres de…

Le pointage Les méthodes de panification modernes, la mécanisation ainsi que l’emploi d’améliorants ont entraîné une diminution considérable voir une suppression du pointage en masse, Il faut cependant rappeler que cette étape est essentielle pour la réussite d’un pain de qualité. Le pointage commence dès l’arrêt du pétrin, sa durée est surtout fonction de la méthode…