Catégorie : Le levain

Dossier présenté par Patrick V Bonjour, je vous propose de suivre la fabrication d’un levain de A à Z en photo : J’ai cueilli quelques raisins de mon jardin ; bien murs à cette époque, non traités bien sûr. J’en ai fait un moût : … vu de plus près : Je l’ai laissé macérer/fermenter…

Dossier présenté par Xavier Préparation préalable: >> Faire macérer une pomme (non traitée) coupée en quartier dans 1 litre d’eau additionnée de 100 gr de miel ou de sucre pendant 5 à 6 jours >> Faire tremper 100 gr. de gros sons dans 2 litres d’eau pendant 24 h. L’eau de macération ou de trempage,…