La panification
Les matières premières
Les matières premières annexes
Ensemencement de la pâte
Le pétrissage
Le pointage
L’apprêt
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La tortue en pâte à pain
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Défauts du pain
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Galerie
Exemples de forme de pains
C’est au moment du façonnage que le boulanger donne sa forme quasi finale au pain,
Voici quelques exemples de pain…
La baguette ou flûte
Le bâtard
La boule ou miche
L’épi
La tabatière
L’auvergnat
La couronne fendue
Le pain serviette
Le pain
La ficelle