Catégorie : Les matières premières annexes
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Les œufs
L’œuf est un corps organique produit par les femelles de nombreux animaux dits « ovipares » (insectes, oiseaux, poissons, crustacés, reptiles, batraciens). On dit d’une espèce qu’elle est « ovipare » quand l’œuf est fécondé pendant ou après sa ponte. L’œuf le plus connu est celui de la poule, il est le plus utilisé dans les préparations et recettes…
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Les matières grasses
Quelle soit d’origine animale ou végétale, la matière grasse que nous utilisons pour la fabrication ou pour l’alimentation est très riche en lipides et donc très énergétique. Le beurreLa margarineLes utilisations Le beurre Selon l’article 1er du Décret du 30/12/1988, la dénomination « beurre » est réservée au produit laitier de type émulsion d’eau dans la matière…
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La crème
La dénomination de « crème » est réservée au lait contenant au moins 30g de matière grasse provenant exclusivement du lait pour 100g de poids total (art. 15, décret du 25 mars 1924). Composition : EauMatière grasseÉléments non grasValeur énergétique 63,50 %30,00 %6,44 %1225 kJ. G : 3g L : 30g P : 2g Les dénominations : La crème crue :…
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Le lait
La dénomination « lait » sans indication de provenance de l’espèce animale, est réservé au lait de vache. Tout lait provenant d’une femelle laitière autre que la vache doit être désigné par la dénomination « lait » suivit de l’indication de l’espèce animale dont il provient : « lait de chèvre », « lait de brebis », « lait d’ânesse », etc. (décret 25 mars…
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L’amidon et la fécule
L’amidon et la fécule prennent respectivement leur nom suivant la partie de la plante dont ils sont extraits.L’amidon est issus des graines de céréales (blé, maïs, riz) et la fécule provient quand à elle, de certaines tubercules, racines ou tiges de certaines plantes (pommes de terre, manioc, sagou…) Les plantes fabriquent la fécule ou l’amidon…