Ingrédients :
• Farine complète T150 1000 g
• Eau (TB 58°C) 700g
• Sel 25g
• Levure 15g
• Pâte fermentée 350g
Pétrissage : au batteur
4 min en 1ère puis 6 min en 2ème vitesse
Pointage en masse : 45 à 60 min
Division, détente : 15 min
Façonnage, apprêt : 1h00
Cuisson à 240 °C
Réglementation : Il est préparé avec une farine de blé représentant la totalité du grain nettoyé.
