| Causes | Remèdes |
| Farine trop diastasique : – Provient des blés germés – Trop enrichie en malt | |
| Manque de force | |
| Manque de cuisson interne : – Excès d’hydratation – Température du four trop vive : – Thermostat mal réglé – Four non rempli – Excès de fond | – Diminuer le taux d’hydratation – Vérifier la température du four – Remplir si possible le four ou regrouper les pâtons sur le même étage – Augmenter le rythme des fournées ou éteindre périodiquement le four si les fournées sont trop espacées |
