Pain baisé
CausesRemèdes
manque de force 
Manipulation :
– Pâtons trop serrés ou plis de couches trop petits
– Excès de pousse
– Pâtons trop serrés au four
– Affaissement de pâtons
– Manque de chaleur au four
– Prévoir la place suffisante au bon développement des pâtons sur couche
– Contrôler l’apprêt
– Veiller à conserver un bon écartement entre chaque pâton au four
– Augmenter la t° de cuisson, ménager des temps de reprise entre les fournées

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