| Description | – Surface du pâton totalement desséchée |
| Causes | – Pâtes fermes – Pâte chaude – Excès de force – Pâte sans sel – Excès de fleurage – Courants d’air – Manque d’humidité dans le fournil ou dans la chambre de pousse – Couches sèches |
| Remèdes | – Aucun en particulier, en prévention, couvrir de plastiques |
