Description | – Semble ne pas fermenter – Bonne tenue |
Causes | – Manque de levure, de levain ou de pointage – Local ou pâte froide – Pâte trop ferme – Farine à pouvoir diastasique faible |
Remèdes | – Plus de fermentations, de pousse – Mettre en chaud – Additifs : amylases fongiques, malt |
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