| Causes | Remèdes |
| Panification : – Pâte trop ferme – Excès de levure – Pointage trop court – Apprêt trop court | – Augmenter le taux d’hydratation – Ne pas dépasser 35g/l – Appliquer une pointage suffisant |
Mie qui s’émiette
| Causes | Remèdes |
| Panification : – Pâte trop ferme – Excès de levure – Pointage trop court – Apprêt trop court | – Augmenter le taux d’hydratation – Ne pas dépasser 35g/l – Appliquer une pointage suffisant |