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Causes | Remèdes |
pain très développé : – Excès d’acide ascorbique – Trop d’apprêt | – Supprimer l’ajout d’acide ascorbique si le besoin ne s’en fait pas ressentir – Contrôler la vitesse de pousse afin de cuire à temps |
Croûte très fine : – Excès de buée – Four trop vif | |
Dessèchement (pain congelé) : – Congélation trop longue – Ventilation trop importante dans l’enceinte du congélateur | – Garder le pain 2 à 3 jours maximum et faire une rotation |
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