| Description | – manque de force. |
| Causes | – Sur-pétrissage. – Oubli du sel. – Farine faible. – Excès de fermentations. – Brutalité. – Four trop bas. – Portes ouvertes trop tôt. |
| Remèdes | – Surveiller les temps de pétrissage, de pointage, d’apprêt. – Vérifier la température du four avant l’enfournement. |
