| Description | – Surface de la pâte qui déchire – Les pains n’ont plus de tenue – Pain plats au four |
| Causes | – Excès de levure – Pâte trop chaude – Sur-pétrissage – Mauvaise farine – Adjonction de pâte pourrie |
| Remèdes | – Aucun la fournée est morte, et souvent ne peut plus être employée doit être jetée sans remords. – Donc nouveau pétrissage, ne plus employer la pâte fermentée mise en cause, mettre moins de levure, respecter les températures de base, prendre la température en fin de pétrissage pour pouvoir parer en cas de pâte chaude |
