Catégorie : Les pains spéciaux

Dossier présenté par Xavier A partir de 300 gr de pâte, façonnez une baguette d’une quarantaine de cm de long, puis laissez-là se détendre 5 minutes Faites au rouleau une fente de 2 cm env. Brossez la farine puis appliquez de l’huile au pinceau dans la fente en débordant légèrement sur les boudins extérieurs. Ramenez…

Dossier présenté par Patrick V 1. Boulage du pâton, et mise en forme triangulaire avant la détente. 2. On agrandit le triangle au rouleau 3. Il faut prendre soin de ne pas écraser « les oreilles et la queue » !Désolé pour cette incartade tauromachique, mais sur la photo précédente, on voit bien que j’étire gentiment ces belles oreilles de…

Dossier présenté par Xavier 1. A partir 600g de pâte, on prépare 2 boules : une de 75g et l’autre avec le reste de la pâte soit 525g 2. Façonnage de la grosse boule comme pour une couronne fendue et pour le petit pâton en ficelle légèrement plus courte. 3. Avec le tranchant de la…

Dossier présenté par Patrick V 1. Le fendu est sans doute plus simple, ce grand classique Français … et Belge aussi peut connaître des variantes. 2. Un fendu est déjà très beau si on le laisse tel quel, mais on peut lui donner d’autres formes : lyre, « z », fer à cheval, etc … 3. Mise sur couche…voilà…

Dossier présenté par Patrick V 1. Sur la base d’un pain long… 2. …que l’on aplatit légèrement (le façonnage doit être peu serré) avec la paume de la main 3. Aplatir au rouleau un bord sur sa longueur… 4. …et huiler au même endroit 5. Puis on entaille au coupe pâte des morceaux d’environ 2 cm de profondeur sur 1cm…

Dossier présenté par Patrick V 1. On part d’une boule que l’on travaille comme une brioche des rois (à la « bordelaise »).2. On perce le centre tout en tournant doucement, ce qui forme une couronne. 3. Maintenant, un travail minutieux au rouleau pour former un zig-zag tout autour… 4. …puis le façonnage d’une ficelle très longue que l’on huilera … 5. … Et…

Dossier présenté par Patrick V 1. On divise en huit un pâton de 750gr.On boule chaque petit pâton et on en réserve un que l’on aplatira pour former un disque. 2. La boule aplatie en disque est placée au fond du banneton ; la bordure est huilée et on dispose les sept autres boules clé…