Dossier présenté par Xavier
1. A partir 600g de pâte, on prépare 2 boules :
une de 75g et l’autre avec le reste de la pâte soit 525g
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2. Façonnage de la grosse boule comme pour une couronne fendue et pour le petit pâton en ficelle légèrement plus courte.
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3. Avec le tranchant de la main on marque la ficelle à intervalles réguliers pour former un chapelet.
Attention à ne pas trop appuyer afin de ne pas couper le chapelet.
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4. Brosser la farine à l’intérieur de la fente, y passer de l’huile à l’aide d’un pinceau (ne pas hésiter à déborder sur les boudins en haut et en bas),
puis déposer le chapelet en répartissant les grains sur toute la longueur.
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5. Pour la mise en banneton, il faut emprisonner le chapelet à l’intérieur de la couronne en ramenant les bords du dessus et du dessous ,
puis le retourner avant de mettre le tout dans le banneton préalablement fariné.
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6. le résultat après cuisson
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