Dossier présenté par Xavier
1. A partir 600g de pâte, on prépare 2 boules :
une de 75g et l’autre avec le reste de la pâte soit 525g
2. Façonnage de la grosse boule comme pour une couronne fendue et pour le petit pâton en ficelle légèrement plus courte.
3. Avec le tranchant de la main on marque la ficelle à intervalles réguliers pour former un chapelet.
Attention à ne pas trop appuyer afin de ne pas couper le chapelet.
4. Brosser la farine à l’intérieur de la fente, y passer de l’huile à l’aide d’un pinceau (ne pas hésiter à déborder sur les boudins en haut et en bas),
puis déposer le chapelet en répartissant les grains sur toute la longueur.
5. Pour la mise en banneton, il faut emprisonner le chapelet à l’intérieur de la couronne en ramenant les bords du dessus et du dessous ,
puis le retourner avant de mettre le tout dans le banneton préalablement fariné.
6. le résultat après cuisson
