Dossier présenté par Patrick V
1. On divise en huit un pâton de 750gr.
On boule chaque petit pâton et on en réserve un que l’on aplatira pour former un disque.
2. La boule aplatie en disque est placée au fond du banneton ; la bordure est huilée et on dispose les sept autres boules clé à clair
(le côté lisse vers le banneton, la clé en haut)
3. On place les sept boules et avec un petit couteau d’office, on découpe la pâte, en partant du bord (ou intervalle) de chacune d’elles et en remontant vers le centre du dôme du banneton.
4. Chaque pointe est rabattue sur « sa » boule.
5. Mise en pousse …
On renversera tout simplement le banneton lors de la mise au four …
6. …et voici le résultat.
