Dossier présenté par Patrick V
1. On part d’une boule que l’on travaille comme une brioche des rois (à la « bordelaise »).
2. On perce le centre tout en tournant doucement, ce qui forme une couronne.
3. Maintenant, un travail minutieux au rouleau pour former un zig-zag tout autour…
4. …puis le façonnage d’une ficelle très longue que l’on huilera …
5. … Et que l’on dispose dans le zig-zag. Attention, pour l’apprêt, il est très compliqué de la retourner dans un banneton;
il est donc possible de la déposer sur plaque, mais le résultat est toujours moins bon.
6. Mise en bannetons …
7. …et enfin le résultat.
