Dossier présenté par Patrick V
1. Sur la base d’un pain long…
2. …que l’on aplatit légèrement (le façonnage doit être peu serré) avec la paume de la main
3. Aplatir au rouleau un bord sur sa longueur…
4. …et huiler au même endroit
5. Puis on entaille au coupe pâte des morceaux d’environ 2 cm de profondeur sur 1cm de large
6. Et on plie en trois ou quatre fois ce pâton sur lui même
7. On peut aider un peu les petits morceaux découpés à ressortir en les vrillant légèrement sur eux mêmes, avant l’apprêt en banneton.
8. Et voilà l’artichaut
