Auteur/autrice : Bernard Cadiot
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L’auvergne
Par Auvergne, on entend généralement la région du Massif Central, dont les contours furent maintes fois redessinés historiquement. Ainsi, à la vieille terre des Arvernes de nos ancêtres les Gaulois (qui en constitue le cœur), on peut adjoindre, au Nord, le Bourbonnais, à l’Ouest le Velay, lui-même épaulé par le rude et ambigu Vivarais (car…
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L’aquitaine
Région particulièrement privilégiée puisque portant un grand vignoble (112 000 ha de vigne).Du Périgord au Pays Basque, en passant par le Bordelais, l’Aquitaine est un territoire immense.Ses paysages se composent essentiellement de vignobles au Nord et de la pignada landaise (forêt de pins) au sud, l’arrière-pays étant constitué d’un moutonnement de douces collines et de vallées…
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L’alsace
Bien que tiraillée entre France et Allemagne en raison de sa position convoitée de couloir entre l’Europe du Nord et pays méditerranéens, l’Alsace a néanmoins une personnalité si affirmée que ni les nombreux passages sur son sol, ni les guerres dévastatrices n’ont réussi à lui faire perdre son identité. Ainsi, ses paysages typiques de vallons…
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Gastronomie
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Élaboration du levain en images
Dossier présenté par Patrick V Bonjour, je vous propose de suivre la fabrication d’un levain de A à Z en photo : J’ai cueilli quelques raisins de mon jardin ; bien murs à cette époque, non traités bien sûr. J’en ai fait un moût : … vu de plus près : Je l’ai laissé macérer/fermenter…
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Elaboration du levain naturel
Dossier présenté par Xavier Préparation préalable: >> Faire macérer une pomme (non traitée) coupée en quartier dans 1 litre d’eau additionnée de 100 gr de miel ou de sucre pendant 5 à 6 jours >> Faire tremper 100 gr. de gros sons dans 2 litres d’eau pendant 24 h. L’eau de macération ou de trempage,…
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Beignets ronds à fourrer
Dossier présenté par Alain 1 Kg de farine blanche (T55 ou 45)120 gr de sucre20 gr de sel4 œufs300 à 350 gr de lait200 gr de beurre40 gr levure Pétrissage à la main 25 à 30 minutesBatteur :15 minutes en 1ere vitesse, puis 5 minutes en 2ème vitesse Lors du pétrissage incorporer en premier lait,…
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Les Croissants
La recette LES CROISSANTS MARGARINE 1. Sortir la pâte du frigo et faire quatre « oreilles » 2. Incorporer la margarine préalablement mise à température ambiante 3. Replier les quatre oreilles sur la margarine et taper au rouleau pour aplatir légèrement le pâton 4. Allonger le pâton en vue de lui donner son 1er tour 5. Pliage en trois 6. Le 1er…
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L’épi fendu
Dossier présenté par Xavier A partir de 300 gr de pâte, façonnez une baguette d’une quarantaine de cm de long, puis laissez-là se détendre 5 minutes Faites au rouleau une fente de 2 cm env. Brossez la farine puis appliquez de l’huile au pinceau dans la fente en débordant légèrement sur les boudins extérieurs. Ramenez…
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Le pain gascon
Dossier présenté par Patrick V 1. Boulage du pâton, et mise en forme triangulaire avant la détente. 2. On agrandit le triangle au rouleau 3. Il faut prendre soin de ne pas écraser « les oreilles et la queue » !Désolé pour cette incartade tauromachique, mais sur la photo précédente, on voit bien que j’étire gentiment ces belles oreilles de…