La recette
LES CROISSANTS MARGARINE
1. Sortir la pâte du frigo et faire quatre « oreilles »
2. Incorporer la margarine préalablement mise à température ambiante
3. Replier les quatre oreilles sur la margarine et taper au rouleau pour aplatir légèrement le pâton
4. Allonger le pâton en vue de lui donner son 1er tour
5. Pliage en trois
6. Le 1er tour est fini
7. Faire faire 1/4 de tour au pâton, puis allonger et replier comme pour le 1er tour
8. Le 2eme tour est fini – mise au froid 20 – 30 min
9. Donner un 3eme tour en suivant le même procédé que pour les tours précédents;
puis l’allonger à nouveau, définitivement cette fois-ci :Épaisseur de l’abaisse : 3 à 4 mm.
10. Détaillage des croissants… là, j’ai deux bandes de 18cm de large
11. En l’occurrence ici, c’est pour faire des croissants natures,
mais on peut détailler des bandes d’env. 8cm pour faire des pains au chocolat.
12. Façonnage terminé…
LES CROISSANTS AU BEURRE
La méthode du premier tour, par rapport aux croissants margarine ne change pas…
Après avoir allonger le pâton, on le replie en 4 cette fois-ci (c’est un tour double) mise au froid 20 – 30 min
Faire faire 1/4 de tour au pâton, puis allonger et replier comme pour le 1er tour et le tourage est terminé.
Il faut à ce moment remettre le pâton au frigo 1/2 heure minimum. Il ne restera alors qu’à allonger le pâton et détailler les pièces.
LES ESCARGOTS choco/ raisins
Après avoir allonger le pâton, on étale de la crème pâtissière sur toute la surface de l’abaisse,
Ensuite éparpillé sur toute la surface les raisins secs, ou les pépites de chocolat, etc…
Bien serrer au départ (quand on commence à rouler le pâton sur lui-même).
Découper des bandes de 3 cm env.
Une variante : recouper la bande au 3/4
Mise sur plaque
Résultat cuit
