Région particulièrement privilégiée puisque portant un grand vignoble (112 000 ha de vigne).
Du Périgord au Pays Basque, en passant par le Bordelais, l’Aquitaine est un territoire immense.
Ses paysages se composent essentiellement de vignobles au Nord et de la pignada landaise (forêt de pins) au sud, l’arrière-pays étant constitué d’un moutonnement de douces collines et de vallées prospères et la côte d’une succession de plages touristiques.
Le vignoble bordelais Étiré le long des fleuves, étoilé autour de la grande ville, le vignoble bordelais est un maillage serré et savant de 112 000 ha de terre de caractère.
Y sont piqués avec ordre pieds de vignes, châteaux, maisons de négoces, caves coopératives, tous établissements organisés autour du labeur viticole. Le paysage semble rigoureusement rangé, à l’image des fûts qui s’alignent dans l’ombre des chais.
Dans la région du Médoc, l’océan est presque déjà là : la Gironde l’annonce et borde de près la route des vins prestigieux. Au Sud de Bordeaux, la région des Graves évoque un terrain très caillouteux fait de graviers, de sable et de galets. Plus à l’Est, les vignes de l’Entre-Deux-Mers, entre Garonne et Dordogne, s’écartent pour laisser à la place des forêts, des coteaux. Au-dessus, Saint-émilion rappelle qu’ici vigne et patrimoine architectural sont étroitement mêlés.
Cette portion de la Gironde écrit ainsi depuis 2 000 ans la plus longue histoire de vins fins de France, tout en assurant au présent la production de la plus grande quantité de bouteilles du pays.
Les spécialités salées
- Les huîtres d’Arcachon
- ou du Cap Ferret
- Les coquillages
- La sauce bordelaise
- Le marmitako
- Le confit
- Le foie gras
- L’agneau de Pauillac
- Coustous (travers de porc
- La garbure Le ttoro
- L’axoa La piperade
- Le loukinkas
- Le tripotcha
- Le jambon de Bayonne
- Le poulet basquais
- La poule au pot
Les spécialités sucrées
- Macarons de St-Emilion
- Les cannelés bordelais
- Le millias girondins
- Les merveilles landaises
- Le pastis landais
- Le pastis bourit
- La tourtière landaise
- Coque au lait
- Chocolat de Bayonne et de St-Jean-De-Luz
- Gâteau basque
- La confiture de cerises
- noires d’Ixtassou
- Le garfou béarnais à la fleur d’oranger
- La rousquille d’Oloron
- Biste-heyt ou tôt fait à la girondine
- Les desserts à base de pruneaux
- – Tartes
- – Flaugnardes ou flans aux pruneaux
- – Pruneaux fourrés
- – Pruneaux à l’armagnac
- Les crêpes à l’anis du Périgord
- Les beignets de fleurs d’acacia Les fouaces
