Auteur/autrice : Bernard Cadiot

Écartelée par l’histoire, déchirée par les guerres, la Lorraine est une terre de grands espaces ruraux où la nature semble toujours reprendre le dessus. Aussi, malgré les heurts et les malheurs, cette province offre une majorité de paysages paisibles, qu’il s’agisse du plateau lorrain ou du relief plus accidenté des Vosges, formées de ballons couverts…

   Le Limousin est une province opulente. Si d’autres provinces plus passagères représentent l’esprit français, le Limousin, lui, est franchement gaulois.Province où la circulation fut longtemps difficile, elle a conservé ses mœurs, ses coutumes et ses vieilles recettes du coin du feu. C’est par excellence un pays bocager où l’élevage du bétail atteint un haut…

Le bas Languedoc et le Roussillon circonscrivent le golfe du Lion, de la frontière espagnole au couloir rhodanien.Région de plaine encadrée de montagne ou de causses qui surplombent la mer tel un vaste amphithéâtre, s’étageant tour à tour en vallées fertiles ou en coteaux rocailleux. De tout temps, voie de passage et de négoce, mais…

Quoiqu’apparemment peu typée, l’Île-de-France, région qui occupe le centre du bassin parisien, a pourtant plus d’un tour dans son sac… à provision ! En effet, si au premier coup d’œil il semblerait qu’Île-de-France rime avec Paris, capitale entourée de banlieues se propageant à la manière et à la vitesse des ricochets, ville tentaculaire enchâssée comme…

Région correspondant au massif montagneux du Jura, la Franche-Comté est une terre de richesses naturelles, surtout sur le plan culinaire où tous les ingrédients sont susceptibles de préparer une cuisine autarcique, mais néanmoins variée.Sillonnée de jolies rivières ou de torrents impétueux, elle est la terre d’élection de la truite et de l’écrevisse. En partie couverte…

La cuisine purement corse est d’un charme tout à la fois parfumé, substantiel, léger et harmonieux. Sans doute elle se complète de cuisine italienne, provençale, espagnole. Car ses voisinages et le passage des aventuriers de la mer ont influencé la gastronomie locale. Mais malgré tous ces apports de l’extérieur, la cuisine corse a su garder…

Sans véritable unité géographique puisque composée au Nord-Est des reliefs de l’Argonne (tapissées de sombres frondaisons et entaillés de belles vallées sinueuses comme celles de la Meuse), à l’Est et au Sud de collines et de vallons qui s’adossent respectivement à la Lorraine et à la Bourgogne, tandis que les coteaux calcaires de l’ancienne Champagne…

Nichée au cœur de la France, cette région discrète que de profondes et giboyeuses forêts ainsi que des marais embrumés rendent encore plus mystérieuse. Elle ne manque certes pas de charme bien qu’un peu repliée sur elle-même. N’est-on pas ici au pays des légendes et des fées, voire de la sorcellerie ? Constituée en son…

Région à forte identité, assez imperméable aux influences extérieures, sans doute parce que rattachée très tard à la France, mais aussi parce que géographiquement boutée vers le Nouveau Monde, à la pointe occidentale du continent européen. La Bretagne est une terre sauvage, tant par les côtes déchiquetées et fouettées d’embruns qui crantent sa presqu’île sur…

Plaque tournante dont la situation de « seuil » lui valut de jouer un rôle européen dès le Moyen Age, la Bourgogne a un patrimoine culturel particulièrement riche, que ce soit d’un point de vue historique, artistique… ou culinaire. Il faut dire que les puissants vins de Bourgogne mettent remarquablement en valeur la cuisine de terroir, elle-même…