Nichée au cœur de la France, cette région discrète que de profondes et giboyeuses forêts ainsi que des marais embrumés rendent encore plus mystérieuse. Elle ne manque certes pas de charme bien qu’un peu repliée sur elle-même. N’est-on pas ici au pays des légendes et des fées, voire de la sorcellerie ?
Constituée en son centre des plateaux calcaires de la Champagne berrichonne, voués aux céréales, elles est frangée au Nord-Ouest par l’épaisse toison de la Sologne, à l’Ouest par les landes et les marais de la Brenne, troués d’étangs poissonneux, au Sud par les bocages touffus du Boischaut, terre secrète chère à George Sand où se cachent aujourd’hui encore tant de jolies maisons, bordée à l’Est par les vignobles du Sancerrois, et au Nord-Est enfin par la paisible campagne du Val de Loire, éperonnée par celle, u, peu moins domptée, du Gâtinais. Province secrète donc, mais où l’on prépare une cuisine beaucoup plus raffinée qu’il n’y semble au premier abord.
Décédé en 1888, les deux filles de Jean Tatin, STEPHANIE et CAROLINE, succédèrent à la direction de
» l’Hôtel TATIN « .
Caroline, la plus jeune, recevait la clientèle. Droite et franche, d’égale humeur en toute circonstance, on la citait en exemple.
Chaque pensionnaire de l’hôtel était considéré en ami et certains demandaient conseil en affaire à la tendre Caroline,
tant on la disait avisée en toute chose.
Notre hôtesse avait autour d’elle une sorte de cour qui avait fait surnommer gentiment Caroline, « la petite princesse de Sologne
L’aînée, Stéphanie, s’occupait de la cuisine.
Du matin au soir elle s’activait derrière son fourneau et ses casseroles en cuivre.
C’était un fin cordon bleu, mais elle était étourdie comme il n’est pas permis de l’être.
Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu’elle servait croustillante, caramélisée et fondante à souhait.
Un jour de chasse, dans le coup de feu de midi, Stéphanie enfourna sa tarte complètement à l’envers: pâte et pommes sens dessus dessous, et servit cet étrange dessert sans prendre le temps de le laisser refroidir.
La tarte tatin est née !
Les spécialités salées
- Citrouillât
- Pâté de Berrichon
- Rillettes et rillons
- Pâté au biquions
- Truffiat aux pommes de terre
- Boudin aux oignons
- Pot-au-feu Berriaud
- Potée aux lentilles vertes
- Gigot de sept heures
- Coq en barbouille
- Poulet aux noix ou aux
châtaignes - Canard aux oignons
- Lapin farci aux marrons et
aux pruneaux - Vinaigre d’Orléans
Les spécialités sucrées
- Flans
- Cotignac (gelée de coings)
- Poirats
- Gougères
- Sanciaux (crêpes épaisses)
- Tortiaux (galettes frites)
- Tarte tatin
- Miel du Gâtinais
- Confiture de gratte-cul
(fruit de l’églantier) berrichonne - Malices du loup
- Prasline
- Pithiviers
- Croquets
- Cordé de Loches (gros gâteau tressé)
- Le fromentée (gâteau de froment au lait d’amandes)
