Région à forte identité, assez imperméable aux influences extérieures, sans doute parce que rattachée très tard à la France, mais aussi parce que géographiquement boutée vers le Nouveau Monde, à la pointe occidentale du continent européen.
La Bretagne est une terre sauvage, tant par les côtes déchiquetées et fouettées d’embruns qui crantent sa presqu’île sur plus de 1100 km, que par les landes intérieures, qu’un généreux poudroiement de blocs de granites, d’églises, d’enclos paroissiaux, d’ossuaires et de calvaires rend plus mélancoliques encore, surtout par les jours de crachin.
Pourtant, l’Armor (le pays de la mer) et l’Arcoat (le pays de la terre) se complètent plus qu’ils se s’affrontent, car ici l’on naît, est l’on est, avant tout breton.
La cuisine est à l’image de cette terre presque austère, fortement typée mais frugale car sans fioritures, se contentant de ce qu’elle pêche ou de ce qu’elle produit, ce qui n’est déjà pas si mal !
Les huîtres
Elles sont le plus souvent consommées crues, bien qu’un nombre croissant de restaurants les proposent chaudes. Un impératif absolu : leur fraîcheur, ce qui n’impose pas de les servir glacées. Habituellement, on les présente accompagnées de citron, de vinaigre à l’échalote, de pain de seigle et de beurre salé qui se marient particulièrement bien avec la saveur iodée de l’huître.
La Bretagne s’enorgueillit de douze grands « crus » : la Cancale, la Paimpol, la Rivière de Tréguier, la Morlaix-Penzé, la Nacre des Abers, la Rade de Brest, l’Aven-Belon, la Rivière d’Etel, la Golfe du Morbihan, la Quiberon, la Penerf, la Croisicaise.
Chaque cru a ses qualités propres, chaque consommateur a ses préférences… question de choix et de goût !
Les spécialités salées
- Pain d’avoine à la crème
- Galette de sarrasin
- Gros pâté breton (cuit en plat sabot)
- Andouilles de Guéméné et de Quimperlé
- Boudin blanc de Rennes
- Andouilles d’Auray et de Carhaix
- Chotenn-bigouden
- Tripes de Vannes aux poireaux et au cidre
- Gourin aux pruneaux
Les spécialités sucrées
- Crêpe de froment
- Crêpe dentelle quimpéroises
- Galettes bretonnes de Pont-Aven
- Gaufrettes nantaises
- Maingas de Rennes
- Pralines de Rennes
- Far foin (cuit au four)
- far aux pruneaux
- Kouign amanns
- Bigoudens
- Bar sac’h (ancêtre du plum pudding)
- Berlingots de Nantes
- Biscuits nantais
- Rigolettes
- Traou mads (Pont Aven)
- Confiture de lait
Niniches (confiserie)
