Le Limousin est une province opulente. Si d’autres provinces plus passagères représentent l’esprit français, le Limousin, lui, est franchement gaulois.
Province où la circulation fut longtemps difficile, elle a conservé ses mœurs, ses coutumes et ses vieilles recettes du coin du feu. C’est par excellence un pays bocager où l’élevage du bétail atteint un haut degré de perfection, en effet, les bœufs du Limousin sont célèbres dans le monde entier.
La race bovine limousine
Race à viande par excellence, la LIMOUSINE est originaire de la région Limousin, sur la bordure ouest du Massif Central, une région à dominante herbagère et aux conditions climatiques difficiles en hiver.
Ces contraintes ont forgé, au fil des siècles, la rusticité de la race LIMOUSINE. Le Herd Book a été créé en 1886. Au cours des dernières décennies, elle s’est développée hors de son berceau pour s’implanter dans toutes les autres régions. La race LIMOUSINE s’utilise en race pure et en croisement dans 64 pays, sur les cinq continents. Ses effectifs de vaches en France se sont accrus de 50% en 15 ans pour s’établir à plus de 700 000 dont la moitié hors du berceau. Une expansion repose sur sa particularité à être la race à viande qui combine le mieux à la fois aptitudes bouchères et qualités maternelles. La LIMOUSINE est la race à viande française la plus exportée.
Les spécialités salées
- Soupes
- La bréjaude
- De châtaignes
- Aux choux classiques
- Andouille fumée
- Gâteau de pommes de terre
- Les cèpes farcis
- Omelette aux champignons
- Côte de bœuf bellacquaise
- Farcidure limousine
- Gigot de chèvre
- Chevreau persillé
Les spécialités sucrées
- Gâteau de châtaignes
- Clafoutis aux cerises
- Gâteau de miel aux noisettes
- Le casse-museau
- La flognarde
- Les gaufres
- Les pommes à la mascotte
- Les macarons du Dorat
- Les madeleines de St-Yrieix
- Les meringues d’Uzerche
- Truffettes de Brive
- Les crotte aux chocolat de Limoges
- Les ussellois (bonbons)
- Les croquets de Felletin
- Noisettines aubussonnaises
- Les tourtous (galettes de sarrasin)
