Auteur/autrice : Francis Jost

En France, d’après le décret du 13 juillet 1963, les farines sont classées selon leur taux de cendres ( pourcentage de minéraux résiduels après incinération de 5 gr. de farine à 900°C pendant 1 H. ) Composition de la farine T. 55 Propriétés physiques Propriétés rhéologiques (plastiques) Ces propriétés sont directement liées à la quantité…