La Buée

Elle favo­rise la trans­mis­sion de la cha­leur, le déve­lop­pe­ment et la colo­ra­tion des pâtons

Corps

Terme appliqué à une pâte pour désigner son élasticité, sa résistance après son pétrissage

DLUO

Date Limite d’Utilisation Optimale

La Buée

Elle favo­rise la trans­mis­sion de la cha­leur, le déve­lop­pe­ment et la colo­ra­tion des pâtons

Lipoxygénase

enzyme oxydant la pâte au cours des pétrissages longs et créant ainsi du gaz « hexanal ».

LEVURE

champignon microscopique unicellulaire du genre saccharomycé cérévisiaé