| Description | – Semble ne pas fermenter – Bonne tenue |
| Causes | – Manque de levure, de levain ou de pointage – Local ou pâte froide – Pâte trop ferme – Farine à pouvoir diastasique faible |
| Remèdes | – Plus de fermentations, de pousse – Mettre en chaud – Additifs : amylases fongiques, malt |
