Dossier présenté par Patrick V
Bonjour, je vous présente quelques réalisations inspirées du livre de Patrick Castagna, MOF : « Animaux en Brioche » prof. à l’INBP.
A partir d’une pâte de type « brioche » …
Pesage/boulage de pâtons d’1kg :
Détente 15 min.
Comment faire un petit cochon d’abord le schéma :
La progression du travail en pâte :1/4 de la boule pour la tête, puis les morceaux de plus en plus petits : le groin et les pattes (X4), les oreilles et la queue :
Boulage léger ou façonnage en carotte, ne pas oublier les trous du nez pour qu’il respire la santé !
Le montage final, directement sur la plaque :
Finitions à l’essence de café pour les pattes, à la pâte à écriture (au cornet) pour les yeux :
Et voilà la bête !
