Ingrédients :
Farine T45
Sucre
Sel
Levure
Œufs (6)
Lait
Beurre
Pâte fermentée
Raisins secs)
Amandes effilées ou entières
Rhum
Sucre glace (finition)
1000 g
150 g
20 g
30-40 g
300 g
250 g
320 g
250 g
250 g
Mettre à macérer les raisins dans le rhum 2h00 minimum avant le pétrissage
Tous les ingrédients sont mis en débuts de pétrissage sauf les raisins et les amandes
Pétrissage :
2 à 3 min en 1ère, puis 10 à 12 min en 2ème vitesse, jusqu’au décollement de la pâte
Incorporation des raisins préalablement égouttés en 1ère vitesse
Pointage : 3h00 avec 1 rabat
Détaillage, détente : 10 à 15 min
Mise en moule, apprêt : 1h30 à 2h00 à 25 °C
Cuisson à 210°C
