Ingrédients :
– Farine T45 1000 g
– Sucre 150 g
– Sel 20 g
– Levure 40-50 g
– Œufs ‘(9) 450 g
– Lait ou eau 150 g
– Beurre 400 g
– Pâte fermentée (facultatif)* 250 g
*Attention toutefois à ne pas incorporer une pâte trop acide ce qui pourrait se ressentir sur le goût du produit fini !
Pétrissage :
4 min en 1ère puis 8 à 10 min en 2ème vitesse, jusqu’au décollement de la pâte.
Incorporation du beurre en 1ère vitesse pendant 3 à 4 min.
Corner de temps en temps.
Pointage : 60 à 90 min avec un rabat
Mise en réfrigération pendant 6h00
Détaillage, détente : 15 min
Mise en forme, apprêt : 1h30 à 2h00 à 25°C
Cuisson à 200°C pour les grosses pièces et 210/220°C pour les plus petites.
