Catégorie : Techniques
-
La couronne bordelaise
Dossier présenté par Patrick V 1. On divise en huit un pâton de 750gr.On boule chaque petit pâton et on en réserve un que l’on aplatira pour former un disque. 2. La boule aplatie en disque est placée au fond du banneton ; la bordure est huilée et on dispose les sept autres boules clé…
-
Techniques
Animaux en pâte à pain– La tortue en pâte à pain Animaux en pâte briochée– La tortue en pâte briochée– Le cochon en pâte briochée– Le crocodile en pâte briochée Les pains spéciaux– La couronne bordelaise– La couronne étoilée– L’artichaut– Le fendu– Le fer à cheval– Le pain gascon– L’épi fendu Les viennoiseries– Croissants– Beignets rond à fourrer…
-
Le crocodile en pâte briochée
Réalisations inspirées du livre de Patrick Castagna, MOF : « Animaux en Brioche » prof. à l’INBP.
-
-
-