Pain viennois

Ingrédients :

– Farine T55                        1000 g
– Sucre                                  100 g
– Sel                                        20 g
– Levure                                  35 g
– Œufs (2)                             100 g
– Lait                                     525 g
– Beurre                                  75 g
– Pâte fermentée                  300 g

Pétrissage :

5 min en 1^ère puis 7 min en 2^ème vitesse, jusqu’au décollement de la pâte

Pointage : 2h00 avec 1 rabat

Détaillage, détente : 15 min
Mise en forme, apprêt : env.  1h30 à 25°C 
Cuisson à 220°C

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