| Causes | Remèdes |
| Manque de force : – Farine faible – Pâte trop douce – Pâte froide – Manque de pointage | – Utiliser une farine plus appropriée – Hydrater moins – Vérifier la température de la pâte en fin de pétrissage – Incorporer une préfermentation (pâte fermentée par exemple) |
| Excès de pousse : – Excès de levure – Durée d’apprêt trop longue – Température de la pâte ou de la chambre trop élevée | – Contrôler de temps en temps la pousse |
| Mauvaise manipulation : – Dépose brutales sur tapis – Pâtons collants – Coups de lame trop profonds | – Manipuler délicatement les pâtons lors de mise au four – Fleurer les pâtons |
| Excès de buée : | |
| Manque de chaleur au four : – T° de cuisson trop faible – Manque de fond dû à un rythme de cuisson trop soutenu | – Avant chaque enfournement, vérifier la température du four |
