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Cette région correspond au haut Languedoc toulousain (Haute-Garonne, sud du Tarn-et-Garonne, Tarn) auquel il faut adjoindre le département du Gers (Armagnac) et des Hautes-Pyrénées (Bigorre), ce qui suppose une grande diversité de paysages,
puisqu’elle couvre un territoire allant du sud du Massif Central à la frontière espagnole, poussant même à l’ouest une corne en Gascogne avec le Gers. Région très hétérogène, donc, puisque les climats y sont différents mais qui, paradoxalement, présente une certaine homogénéité de la cuisine, comme s’il s’agissait d’un patchwork tout en camaïeu, variant d’une nuance seulement d’un morceau à l’autre.
Ici, foin des régimes, on se pourlèche les babines !!
Il s’agit de mettre autant de générosité à manger que les cuisiniers à préparer les repas.
L’Armagnac, fierté de Midi-Pyrénées
Il est produit essentiellement dans trois zones : Bas-Armagnac, Ténarèze et Haut-Armagnac. Il est issu d’un long processus de distillation de vins blancs soigneusement choisis, qui va se faire entre la fin des vendanges et le 31 mars suivant.
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Une fois l’eau de vie obtenue, le travail de vieillissement peut commencer. On met alors l’Armagnac dans des fûts en chêne, où il restera de 6 mois à 1 an, afin de lui faire gagner de la couleur et de la rondeur.
Les spécialités salées
- Soupes :
- Garbure
- Aïgo boulido
- Tourains
- Ouillade
- Ariégeoise a la rouzole
- Poule au pot toulousaine
- Poule farcie des comminges
- Pot-au-feu albigeois
- Charcuteries :
- Saucisse de Toulouse
- Saucisson de Lacaune
- Foie sec de porc salé (fetge)
- Coustelous et Combayou de porc salé
- Bougnette
- Foie gras
- Cassoulet
- Fallette
- Truffade
Les spécialités sucrées
- Croustade (aux poires, figues ou pruneaux)
- Gâteau à la broche
- Millas
- Patis
- Fouace
- Crêpes
- Beignets
- Coque au lait
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