| Causes | Remèdes |
| Pâtons collants : – Manque de force – Hydratation trop importante – Pâte froide | – Contrôler l’hydratation ainsi que la température de la pâte |
| La cuisson : – Excès de buée – Durée de cuisson trop courte : – Four trop chaud – Excès de sucre | – Utiliser des farines moins diastasiques |
| Ressuage : – Hygrométrie de l’air trop élevé – Manque d’aération dans le local – Ressuage sur plaques ou planches pains trop entassés | – Veiller à une bonne circulation de l’air autour des pains |
