| Causes | Remèdes |
| pain très développé : – Excès d’acide ascorbique – Trop d’apprêt | – Supprimer l’ajout d’acide ascorbique si le besoin ne s’en fait pas ressentir – Contrôler la vitesse de pousse afin de cuire à temps |
| Croûte très fine : – Excès de buée – Four trop vif | |
| Dessèchement (pain congelé) : – Congélation trop longue – Ventilation trop importante dans l’enceinte du congélateur | – Garder le pain 2 à 3 jours maximum et faire une rotation |
