Catégorie : Calcul professionnel
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Calculs professionnels
Ces calculs sont utiles et même essentiels pour connaître les quantités exactes de matières premières (farine et eau) à mettre en œuvre avant la panification. Calcul du taux d’hydratation : TH Taux d’Hydratation (TH) = quantité d’eau x100 quantité de farine Le TH s’exprime en pourcentage (ex : TH de 60% = 0.6) Calcul du poids de pâte…