Catégorie : Calcul professionnel

  • Calculs professionnels

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    par

    Bernard Cadiot
    dans

    Ces calculs sont utiles et même essentiels pour connaître les quantités exactes de matières premières (farine et eau) à mettre en œuvre avant la panification. Calcul du taux d’hydratation :  TH  Taux d’Hydratation (TH) =    quantité d’eau     x100                                                    quantité de farine   Le TH s’exprime en pourcentage (ex :   TH de 60% = 0.6)  Calcul du poids de pâte…