Dossier présenté par Alain
1 Kg de farine blanche (T55 ou 45)
120 gr de sucre
20 gr de sel
4 œufs
300 à 350 gr de lait
200 gr de beurre
40 gr levure
Pétrissage à la main 25 à 30 minutes
Batteur :15 minutes en 1ere vitesse, puis 5 minutes en 2ème vitesse
Lors du pétrissage incorporer en premier lait, œufs, farine et levure pétrir environ 10 minutes, une fois le mélange bien décollé, mettre le sel et le sucre, pétrir encore 5 minutes et enfin le beurre jusqu’à décollement total !
Laisser reposer 1 heure à température ambiante, mettre au frigo jusqu’au lendemain, bien couvrir avec un plastique !
Peser des pâtons de 50 gr.
Les bouler et les poser sur un linge légèrement fariné laisser lever 2 h à 2 h 30 suivant la température du local, il doivent doubler de volume voire presque tripler.
Cuire à 170° pas trop chaud sinon il reste cru à l’intérieur !
Et voilà de jolis beignets qu’il est possible de fourrer au goût de chacun (chocolat, confiture, etc.…).
Cette pâte peut également servir pour faire des petits beignets, il faut alors étaler la pâte au rouleau et les détailler en carré et autres formes de votre choix.
