Auteur/autrice : Bernard Cadiot
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La panification
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par
Les matières premières– La farine– L’eau– Les agents de fermentation (la levure, le levain)– Le sel– Les additifs autorisés en panification française – Farine de fève, – Farine de soja, – Malt, – Amylases fongiques, – Gluten, – Acide ascorbique Les matières premières annexes– L’amidon et la fécule– Le lait– La crème– Les matières grasses–…
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Bibliographie
Le retour du bon pain De : Steven Kaplan Éditeur : PERRIN Date de parution : 18/04/2002 Au XVIIIème siècle, la miche française était considérée comme » le meilleur pain du monde « . C’était l’époque de la grande dépendance céréalière, quand le gros de la population, vivant dans un état chronique de pénurie et d’incertitude, tirait l’essentiel de…
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Rhône-Alpes
Région extrêmement vaste et variée, la région Rhône-Alpes, pour être étudiée comme il se doit, doit être divisée en trois régions plus petites. Les Pays du Rhône Ils constituent sans doute la région de France à la géographie la plus insolite, puisque s’étirant en langue étroite le long du fleuve, épousant ainsi le sillon rhodanien, qui…
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Provence-Alpes-Côte-d’Azur
S’étendant des Préalpes aux rivages méditerranéens, la Provence est une province qui a autant d’accent et de soleil dans sa cuisine que dans ses paysages.Car tout ici est gai et coloré, à commencer par les marchés.Même si toutefois, la Côte d’Azur ne s’est que trop « bétonnée » et que les calanques et cabanons ne sont plus tout…
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Le Poitou – Charentes
Poitou et Charentes ont une gastronomie qui s’apparente à celle de la Vendée, avec un éventail plus large de produits de la mer pour l’Aunis et la Saintonge et une cuisine plus élaborée pour le Poitou et l’Angoumois, notamment parce que le seuil du Poitou fut de tout temps un axe de passage pour les…
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Les pays de la Loire
Pays nantais, Anjou et Vendée La Loire, cette belle blonde paresseuse a su profiter de sa nonchalance pour abriter les poissons migrateurs qui viennent y frayer en toute tranquillité : le saumon, le brochet et la délicieuse alose.Le visiteur en quête de spécialités locales n’a que embarras du choix ; il risque de succomber…
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La Normandie
Ce pays de côtes offre un large éventail de poissons, coquillages et autres crustacés, mais pourtant c’est l’image de la campagne qui caractérise la Normandie.Verte campagne aux prairies grasses et vallonnées, semées de maisons à colombages nichées dans les bocages et de vaches normandes à robe blanche et brune paissant dans les herbages à l’ombre des…
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Le Nord – Picardie
Malgré son image triste et grise, ses corons, ses mines, sa forte industrialisation, ses plaines griffées de cicatrices historiques et de cimetières militaires, ses pluies fines, ses brumes froides, son vent glacé du Nord-Est, il ne manque pas pourtant de charme, ce plat pays cher à Jacques Brel, dont les paysages recèlent bien plus de trésors…
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Le Midi-Pyrénées
Cette région correspond au haut Languedoc toulousain (Haute-Garonne, sud du Tarn-et-Garonne, Tarn) auquel il faut adjoindre le département du Gers (Armagnac) et des Hautes-Pyrénées (Bigorre), ce qui suppose une grande diversité de paysages, puisqu’elle couvre un territoire allant du sud du Massif Central à la frontière espagnole, poussant même à l’ouest une corne en Gascogne…