Rhône-Alpes

Les Pays du Rhône

Ils constituent sans doute la région de France à la géographie la plus insolite, puisque s’étirant en langue étroite le long du fleuve, épousant ainsi le sillon rhodanien, qui était autrefois la voie de communication la plus empruntée. La région particulièrement industrielle ne laisse aucunement présager de l’excellence de sa gastronomie.

La Savoie

La Savoie a une cuisine de montagne, rustique, induite par des mœurs pastorales et un climat rigoureux.  C’est le rythme des saisons qui commande ici l’agriculture et l’élevage dans les alpages, la vie étant nécessairement recluse pendant les mois d’hivers et de neige. L’économie rurale a quelque peu été modifiée au cours du dernier demi-siècle par la naissance du tourisme hivernal qui fait reculer la production de ressources naturelles en altitude (il y a de moins en moins de bergers pour mener la transhumance), alors que les vallées voient au contraire fleurir de plus en plus d’établissements gastronomiques.

Le Dauphiné

Sans véritable unité géographique, puisque composé à l’Est des massifs méridionaux de la chaîne des Alpes, au Nord-Ouest et à l’Ouest de la queue du sillon rhodanien et de la vallée du Rhône, dont les versants abrupts sont chargés de vignobles et au Sud, de la grande plaine du Rhône où les paysages et les cultures annoncent déjà la Provence, le Dauphiné se ressent également de cette diversité dans sa cuisine: les zones montagneuses ont, à quelques exceptions près, une cuisine proche de la cuisine savoyarde, la Drôme, quant à elle, intègre déjà les parfums méridionaux de l’ail, de la tomate et de l’huile d’olive.

Le saucisson brioché est une spécialité incontournable de la région Rhône-Alpes et constitue un réel délice de la gastronomie lyonnaise.

Préparation
Pâte à préparer la veille : mélanger farine et sel. Liquéfier délicatement le beurre aux fines herbes. Casser les œufs (en réservant un peu de jaune) et les fouetter dans le lait. Travailler la levure avec le sucre et ajouter à la farine. Mouiller celle-ci avec le lait aux œufs et le beurre liquéfié, assembler en pâte souple et bien la pétrir. Laisser lever une nuit à couvert dans le réfrigérateur.

Le lendemain pocher la saucisse env. 30 minutes dans de l’eau à 75°C

Râper fin l’oignon de la marinade, ajouter les autres éléments indiqués et tartiner la saucisse

Repétrir rapidement la pâte et l’abaisser sur un peu de farine en rectangle de 1 cm d’épaisseur. Poser le saucisson dessus et l’emballer en la serrant bien. Presser les bords. Utiliser évent les chutes pour garnir la pâte de fleurons

Beurrer le moule, mettre le paquet dedans, la fermeture en bas, dorer avec le jaune en réserve, coller des fleurons et les dorer également. Laisser lever 20-30 minutes à température ambiante. Compter env. 40 minutes de cuisson dans le four à 200°. Laisser refroidir et servir tiède ou froid avec de la salade.

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