| Causes | Remèdes |
| Excès de force | |
| Pâton croûté : – Pâte trop ferme – Pâte chaude – Oubli du sel | – Augmenter le taux d’hydratation – Contrôler la température à la fin du pétrissage – Attention aux courants d’air – Couches trop sèches |
| Buée : – Oubli – Quantité insuffisante – Appareils défectueux | – Veiller à l’entretien régulier de l’appareil |
| Manque de chaleur au four | – Contrôler la température avant l’enfournement |
