| Causes | Remèdes |
| manque de force | |
| Manipulation : – Pâtons trop serrés ou plis de couches trop petits – Excès de pousse – Pâtons trop serrés au four – Affaissement de pâtons – Manque de chaleur au four | – Prévoir la place suffisante au bon développement des pâtons sur couche – Contrôler l’apprêt – Veiller à conserver un bon écartement entre chaque pâton au four – Augmenter la t° de cuisson, ménager des temps de reprise entre les fournées |
