| Description | – Douce – Extensible – Tendance à : coller, suinter, manquer de force |
| Causes | – Excès d’hydratation (farine fraîche, faible) – Erreur de calcul, de pesée – Oubli du sel (repétrir 3min sel dissout, ou utiliser en pâte fermentée) – Sur-pétrissage |
| Remèdes | – Contre frasage – Fleurage Plus de pointage – Diminuer l’apprêt – Four plus chaud – Moins de buée |
