Ingrédients :
| • Farine de seigle T170 | 1000 g |
| • Farine de blé T55 | 400 g |
| • Eau (TB 70°C) | 850 g |
| • Sel | 30 g |
| • Levure | 30 g |
| • Pâte fermentée | 230 g |
| • Gluten (facultatif) | 20 g |
Pétrissage : au batteur
12 min en 1ère vitesse
Pointage en masse : 30 min
Division, détente : 10 min
Façonnage, apprêt : 45 à 60 min
Cuisson à 240°C
Rappel réglementation : La quantité farine de seigle mise en oeuvre doit être égale ou supérieure à 65% de la quantité de farine totale employée pour la réalisation de la fabrication.
