Ingrédients :
| Farine de tradition Sel Levure Levain liquide Eau (TB 56°C) | 5000 g 100 g 35 g 1500 g 3000 g |
Méthode :
Spiral, pétrir 5 min en vitesse lente puis 6 min en seconde vitesse.
Axe oblique pétrir 4 min en vitesse lente puis 10 min en seconde vitesse.
T° de la pâte : 24°C.
Pointage : 2h avec un rabat au bout d’une heure.
Peser et bouler, détente 20 min.
Façonner à la main et opter pour une tourne à gris (soudure visible au-dessus).
Apprêt : 1h environ.
Cuisson à 250°C, four tombant si grosses pièces.
