Pays nantais, Anjou et Vendée
La Loire, cette belle blonde paresseuse a su profiter de sa nonchalance pour abriter les poissons migrateurs qui viennent y frayer en toute tranquillité : le saumon, le brochet et la délicieuse alose.
Le visiteur en quête de spécialités locales n’a que
embarras du choix ; il risque de succomber tôt ou tard aux charmes d’une région qui est une corne d’abondance remplie de délices. Pour savante et variée qu’elle soit, la cuisine des Pays de la Loire n’en oublie pas d’être simple et naturelle, utilisant toutes les ressources en sa possession en un rare mélange de saveurs du terroir et de raffinement.
BN & LU
LU ne renvoie pas à l’acte de lire, pas plus que BN ne signifie, à Nantes, Bibliothèque Nationale… LU illustre l’union d’un monsieur Lefèvre et d’une demoiselle Utile, sous le signe de l’exploitation biscuitière de leurs initiales : lancé en 1887, le petit-beurre gravé aux festons arrondis sera la locomotive d’une gamme destinée à s’étoffer avec succès.1896 voit un concurrent s’élancer en la personne du Nantais Pierre Cosse. Il ne gravera pas, lui, ses propres initiales, mais celles de son entreprise : BN, c’est-à-dire Biscuiteries .
Nantaises. La consécration attendra le lancement, en 1922, du Choco-BN, casse-croûte rustique au cacao que les épouses et mères attentives glissent indistinctement, depuis lors, dans les cartables et les salopettes.
Les moulins
Qui peut imaginer l’Anjou et la Val de Loire sans moulin ? Le réseau hydraulique important a donné très tôt naissance à de nombreux moulins à eau de tous types.
La région a conservé de nombreuses installations parfois ouvertes aux visites. Elles sont réparties en trois types principaux.
– Le moulin tour reste le plus répandu et le mieux conservé jusqu’à nos jours du fait sûrement que l’ensemble est en maçonnerie.
– Le moulin pivot, parfois appelé « moulin de plaine » ou « chandelier », est fait uniquement d’une grande cage en bois supportant tout à la fois les ailes, les meules et tout le mécanisme. – Le moulin cavier est le plus caractéristique de l’Anjou, il est composé d’une tour habituellement cylindrique se terminant en cône qui supporte la cabine en bois ou « hucherolle ». Dans le pied ou « massereau » se trouve la chambre des meules.
Les spécialités salées
- Beurre blanc
- La chaudrée
- Pâté vendéen
- Poulardes du Mans
- Les rillons
- Cul-de-veau
- La bouilleture d’anguilles
- Charcuteries :
- Rillette de la Sarthe, de Tours, d’Angers
- Rillauds d’Anjou
- Rillée d’oie
- Boudins blancs
- Boudins noirs et gogues
- Tripes
- Beuchelle tourangelle
- Langue de bœuf de Cholet
Les spécialités sucrées
- Brioche vendéenne
- Sablés et gâteaux craonnais
- Croquants à l’anis
- Tarte aux prunes
- Fouace
- Pommes en pâte
- Poires au vin
- Pâté angevin aux prunes
- Bijane (pain séché au four trempé dans du vin) aux fraises
- Soupe dorée (pain perdu)
- Crèmets d’Angers
- Parfait des ducs d’Anjou (gâteau de riz aux cerises)
