Ingrédients :
• Farine T65 1000 g
• Farine de seigle T170 100g
• Eau (TB 58°C ) 670g
• Sel 20g
• Levure20 à 25g
• Pâte fermentée 250g
Pétrissage : au batteur
10 min en 1ère puis 5 min en 2ème vitesse
Pointage en masse : de 45 min à 1 h
Division, détente : 10 min
Façonnage, apprêt : env. 1h30
Cuisson à 240 °C
